مائدة خالية من الغلوتين
تاريخ المحتوى: ١٤ نوفمبر ٢٠٢٦
بعد تأكيد السيلياك، يُمنع الخبز والمعكرونة العاديان وتُختار بدائل خالية من الغلوتين. أكمل فحوص التشخيص قبل بدء الحمية إلا بتوجيه الطبيب.
| الطعام | الاختيار المناسب | ما الذي أتحقق منه؟ |
|---|---|---|
| الكبسة أو المندي | أرز وبروتين غير مغلف بالدقيق | مكعب المرق والبهارات والإضافات وطريقة التحضير |
| الجريش والقرصان والمرقوق | بديل من الأرز أو الذرة أو منتج معتمد خالٍ من الغلوتين | الأصل عادة من القمح؛ تغيير الصلصة لا يجعله مناسباً |
| الخبز والمعكرونة | منتج مكتوب عليه خالٍ من الغلوتين | القمح والشعير والجاودار والسميد ومشتقاتها |
| الشوفان | شوفان معتمد خالٍ من الغلوتين إذا كان مناسباً لك | التلوث بالقمح شائع؛ راجع التحمل مع الأخصائي |
| المشاوي والبطاطس | لحم غير مغطى بالدقيق وبطاطس محضرة بأمان | التتبيلة والصلصة وزيت القلي المشترك |
| الحليب واللبن والفاكهة | الأنواع البسيطة دون إضافات مناسبة غالباً | الإضافات والمنكهات؛ عدم تحمل اللاكتوز مسألة منفصلة |
لا تستبدل الغلوتين بنقص التغذية
اجمع البروتين والخضار والفاكهة والنشويات المناسبة. راجع الحديد والفيتامينات حسب الخطة، ولا تعتمد على المخبوزات الخالية من الغلوتين وحدها.
في المنزل والمطعم: قائمة منع انتقال الغلوتين
قل بوضوح: «لدي سيلياك؛ أحتاج مكونات خالية من الغلوتين وتحضيرًا يمنع انتقاله إلى الطعام».
| تحقق من | السؤال أو الخطوة العملية |
|---|---|
| المكونات | اسأل عن الدقيق والمرق والتتبيلة والصلصات، وليس الخبز وحده. |
| الطبخ | اسأل عن زيت القلي وماء سلق المعكرونة المشترك؛ استخدم زيتًا وماءً نظيفين. |
| التحضير | استخدم أسطحًا وأدوات نظيفة، واحمِ الطعام من فتات الخبز. |
| المحمصة والإضافات | استخدم محمصة منفصلة أو أكياس التحميص؛ امنع وصول الفتات إلى الزبدة والمربى. |
| عند عدم التأكد | اختر بديلًا مأمونًا؛ نزع الخبز من طبق جاهز لا يزيل الغلوتين الذي انتقل إليه. |
السيلياك: خارج المنزل
قراءة محتوى الرسم نصيًا
تجنّب انتقال الغلوتين إلى طعامك
- أخبر مقدم الطعام: اذكر أن لديك سيلياك؛ لا تكتفِ بطلب «دون خبز».
- اسأل عن المكونات: راجع الصلصات والتتبيلات والمرق وخلطات البهارات.
- اسأل عن التحضير: راجع القلاية والمحمصة والأدوات والأسطح المشتركة.
- اختر بديلًا واضحًا: إذا لم تتضح المكونات والتحضير، اختر طعامًا موثوقًا آخر.
إزالة الخبز لا تزيل الغلوتين المنتقل.
حمية السيلياك: غذاء خالٍ من الغلوتين
الخبز والمكرونة العاديان ممنوعان. اختر بدائل خالية من الغلوتين. بعد تأكيد التشخيص: حمية مستمرة حتى عند اختفاء الأعراض
امنع الغلوتين بعد تأكيد التشخيص
اختر أغذية موثوقة خالية من الغلوتين وتحقّق من القمح والشعير والجاودار والمصادر الخفية.
امنع انتقال الفتات
خصّص محمصة خبز ونظّف أسطح التحضير وتحقّق من زيت القلي المشترك.
اختر بدائل آمنة
نشويات طبيعية
الأرز والذرة والبطاطس والكينوا. اختر الخبز والمعكرونة المكتوب عليهما «خالٍ من الغلوتين».
أطعمة بسيطة ومتنوعة
خضار وفاكهة وبقول وبيض وسمك ولحم دون تغليف بالدقيق أو صلصات تحتوي على الغلوتين.
الألبان والشوفان
الألبان السادة حسب التحمل. الشوفان فقط إذا كُتب على عبوته «خالٍ من الغلوتين»، وبالتنسيق مع أخصائي التغذية.
تجنّب الغلوتين
حبوب تحتوي عليه
القمح والشعير والجاودار؛ ومنها البرغل والسميد والفريكة والجريش المصنوع من القمح.
منتجاتها المعتادة
الخبز والمعكرونة والبسكويت والكيك، إلا إذا كانت بدائل موثوقة خالية من الغلوتين.
المصادر الخفية
تحقّق من المالت المصنوع من الشعير، والصلصات والشوربات والتتبيلات. اقرأ الملصق في كل مرة.
امنع انتقال الفتات
نظّف الأسطح والأدوات؛ خصّص محمصة خبز، وتجنّب زيت القلي المشترك مع الأطعمة المغلفة بالدقيق.
اسأل في المطعم
اذكر أن لديك سيلياك، واسأل عن المكونات وطريقة التحضير. «خالٍ من القمح» لا يعني دائمًا «خالٍ من الغلوتين».
لا تبدأ الحمية قبل استكمال فحوص السيلياك. تحسّن الأعراض لا يثبت زوال المرض؛ استمر في المتابعة.
أدلة رحلتك العلاجية
اقرأ الأدلة المرتبطة بهذه الحالة معًا: